Streptococcus salivarius subsp. termofilo 300B CFU/g

Lo Streptococcus salivarius subsp.thermophilus ST076 (comunemente indicato come Streptococcus thermophilus ST076) è un batterio dell'acido lattico ampiamente utilizzato nella fermentazione dei latticini e spesso combinato con ceppi di Lactobacillus e Bifidobacterium nella produzione di yogurt e latte fermentato. Sebbene tradizionalmente considerata una cultura iniziale “tecnologica”, ricerche recenti indicano che alcuni S. I ceppi termofili, incluso ST076, possiedono potenziali proprietà benefiche per la salute. Le principali direzioni funzionali della deformazione ST076 sono le seguenti:

1. Supportare la digestione del lattosio e alleviare l'intolleranza al lattosio

- ST076 esprime altamente la β-galattosidasi, che può continuare a idrolizzare il lattosio nell'intestino, riducendo così sintomi come gonfiore e diarrea negli individui intolleranti al lattosio.

- Anche dopo l'inattivazione cellulare, il suo enzima intracellulare può mantenere un'attività parziale nell'intestino tenue dopo il passaggio attraverso lo stomaco.

2. Produzione di sostanze antimicrobiche per inibire gli agenti patogeni

- Durante la fermentazione, ST076 produce acidi organici (principalmente acido lattico), perossido di idrogeno e composti simili alla batteriocina (ad esempio termofilina), inibendo efficacemente gli agenti patogeni di origine alimentare come Salmonella, E. coli e Listeria.

- Ciò aiuta a mantenere l'equilibrio microbico intestinale e riduce il rischio di infezioni.

3. Miglioramento della funzione di barriera intestinale

- Studi in vitro e su animali mostrano che ST076 sovraregola l'espressione delle proteine ​​a giunzione stretta (ad esempio, ZO-1, occludina) nelle cellule epiteliali intestinali, riducendo la permeabilità intestinale.

- Il suo prodotto metabolico, l'acido lattico, può nutrire i colonciti e sostenere indirettamente l'integrità della mucosa.

4. Effetti immunomodulatori

- ST076 interagisce con le cellule immunitarie intestinali (ad esempio, le cellule dendritiche), attivando moderatamente l'immunità innata senza innescare un'infiammazione eccessiva.

- Alcuni studi riportano un aumento dei livelli di IgA secretorie (sIgA), che migliorano l'immunità intestinale locale.

5. Attività antiossidante

- Sia le cellule batteriche che i loro surnatanti di fermentazione dimostrano capacità di eliminare i radicali liberi (ad esempio, contro DPPH e radicali idrossilici), mitigando potenzialmente lo stress ossidativo.

- I componenti della parete cellulare (ad es. peptidoglicano, acido lipoteicoico) possono modulare le vie di segnalazione correlate al redox.

6. Eccellenti proprietà tecnologiche e profilo di sicurezza

- ST076 mostra una forte tolleranza al calore, una rapida acidificazione e una produzione di sapore desiderabile, che lo rendono una coltura iniziale ideale per lo yogurt.

- È presente negli elenchi GRAS (Generalmente riconosciuto come sicuro) della FDA e QPS (Presunzione qualificata di sicurezza) dell'EFSA, con una lunga storia di consumo sicuro.

Prospettive applicative

- Prodotti lattiero-caseari fermentati funzionali: fungono da cultura iniziale di base che offre vantaggi sia tecnologici che sanitari.

- Prodotti per consumatori intolleranti al lattosio: utilizzati per sviluppare latticini a basso contenuto di lattosio o privi di lattosio che mantengano il valore nutrizionale.

- Miscele simbiotiche/probiotiche: combinate con bifidobatteri o lattobacilli per migliorare l'efficacia probiotica complessiva.