Introduzione
Il pediococcus pentosaceus è gram-positivo, facoltativamente anaerobico, non mobile e non-spiore, membri dei batteri di acido lattico industrialmente importanti. Come altri batteri dell'acido lattico, P. pentosaceus sono tolleranti all'acido, non possono sintetizzare le porfirine e possedere un metabolismo strettamente fermentativo con acido lattico come principale prodotto metabolico (Axelsson, 1998; Garvie, 1986). Filogeneticamente pediococcus e Lactobacillus formano un super-cluster che può essere diviso in due sotto-cluster, tutte le specie di pediococcus rientrano nel sotto-cluster di Lactobacillus casei-pediococcus . Morfologicamente, i pediococchi (cocci; 0,6-1,0 mm di diametro) e lattobacilli (aste) sono distinti. La formazione di tetradi attraverso la divisione cellulare in due direzioni perpendicolari in un singolo piano è una caratteristica distintiva dei pediococchi. Il pediococcus può essere descritto come "gli unici batteri acidi acidi, omofermentativi e lattici che si dividono alternativamente in due direzioni perpendicolari per formare tetradi" (Simpson e Taguchi, 1995). L'acido lattico viene prodotto da zuccheri esosi attraverso la via Embden-Meyerhof e da Pentosi dalla via 6-fosfogluconvata/fosfosfosfosferasi (Axelsson, 1998). P. pentosaceus cresce a 40 ma non 50oc, tra pH 4,5 e 8,0, nel 9-10% di NaCl, idrolizzati arginina, può utilizzare il maltosio e alcuni ceppi producono una "pseudo-catalasi" (Garvie, 1986, Simpson e Taguchi, 1995) .
È stato segnalato che i ceppi di P. pentosaceus contengono tra tre e cinque plasmidi residenti (Graham e McKay, 1985). I tratti collegati al plasmide includono la capacità di fermentare raffinosio, melibioso e saccarosio, nonché la produzione di batteriocine (Daeschel e Klaenhammer, 1985; Gonzalez e Kunka, 1986). I plasmidi possono essere trasferiti coniugalmente tra Pediococcus ed Enterococcus , Streptococcus o Lactococcus (Gonzalez e Kunka, 1983). L'elettroporazione è stata utilizzata per introdurre plasmidi in pediococchi, tra cui P. pentosaceus (Kim et al, 1992; Caldwell, 1996).
P. pentosaceus può essere isolato da una varietà di materiali vegetali e formaggi maturati batterici. Questo organismo è usato come una coltura di avviamento che produce acidi in fermentazioni di salsiccia, fermentazioni di cetriolo e fagioli verdi, fermentazioni di latte di soia e insilato (Simpson e Taguchi, 1995). P. pentosaceus è anche un componente tipico della microflora avventizia o non avviata della maggior parte delle varietà di formaggi durante la maturazione (Beresford et al., 2001). Inoltre, è stato suggerito che questo organismo può avere valore come cultura di avviamento che produce acido nelle fermentazioni lattiero-casearie (Caldwell et al, 1996 e 1998).
Studi genetici di P. pentosaceus hanno generato una quantità limitata di informazioni (1 sequenziata di plasmide e 8 sequenze cromosomiche uniche) su geni codificati al plasmide e cromosomici; Tuttavia, la stragrande maggioranza dei geni che codificano gli attributi industrialmente importanti non sono ancora stati descritti. L'analisi della sequenza genomica del genoma di P. pentosaceus aiuterà a colmare le lacune chiave delle conoscenze fornendo una visione completa degli enzimi e delle vie metaboliche correlate a: 1) produzione di acido e aroma in carne fermentata e verdure; 2) meccanismi attraverso i quali di P. pentosaceus e altri laboratori non avviati crescono e lo sviluppo diretto del sapore nella maturazione del formaggio; e 3) meccanismi con cui P. pentosaceus e i batteri acidi lattici correlati viziano il vino e altre bevande alcoliche. Inoltre, una migliore conoscenza della regolazione genica globale e del metabolismo integrativo in P. pentosaceus aiuterà anche a identificare le strategie razionali per i miglioramenti metabolici e genetici ai ceppi industriali dei batteri dell'acido lattico.
Pediococcus pentosaceus (P. pentosaceus) è un batterio di acido lattico (laboratorio) che ha molti potenziali benefici, tra cui:
- ADDICAZIONE ALIMENTARE : P. pentosaceus può migliorare il gusto, la nutrizione e lo stoccaggio di prodotti alimentari e animali.
- Antimicrobico : P. pentosaceus produce batteriocine che possono aiutare a combattere i batteri nell'ecosistema microbico.
- Probiotico : P. pentosaceus ha proprietà probiotiche, tra cui:
- Anti-infiammatorio : P. pentosaceus può ridurre i livelli di citochine proinfiammatori.
- Antiossidante : P. pentosaceus ha proprietà antiossidanti.
- Disintossicazione : P. pentosaceus può aiutare il fegato disintossicante.
- Lumo lipidico : alcuni ceppi di P. pentosaceus possono aiutare a ridurre il colesterolo.
- Risposta immunitaria : P. pentosaceus può migliorare la risposta immunitaria.
- Metabolismo : P. pentosaceus può migliorare il metabolismo delle sostanze grassi e tossiche.
P. pentosaceus è anche un batterio comune che si trova nell'impasto di segale svedese.
Dosaggio
Il dosaggio di Pediococcus pentosaceus dipende dall'uso previsto:
L'Autorità europea per la sicurezza alimentare (EFSA) raccomanda una dose di unità di formazione colonia 5 × 10 (CFU)/kg di foraggio per l'uso come additivo insilato. Questa dose può aiutare a migliorare la produzione di insilato riducendo la degradazione delle proteine e la perdita di materia secca.
In uno studio, la produzione massima di ACh di pediocina si è verificata quando l'inoculo iniziale era dell'1% e la temperatura di incubazione era di 37 ° C. Il livello di ACh di pediocina ha raggiunto il picco tra 16 e 22 ore e quindi è diminuito.
Il pediococcus pentosaceus è un batterio di formazione gram-positivo, non motile e non spore che è classificato come batteri dell'acido lattico. È di forma simile a un cocco ed è omofermentativo.
Magazzinaggio
Pediococcus pentosaceus può essere archiviato in diversi modi, tra cui:
Le colture possono essere conservate in profondità refrigerate di Agar per tutti gli usi (APT).
I concentrati di laboratorio possono essere congelati e conservati fino a un anno. Lo stoccaggio di congelamento e congelato è conveniente perché non è necessaria alcuna attrezzatura speciale.
La polvere liofilizzata può essere immagazzinata a 4 ° C per un massimo di 9 mesi. La polvere liofilizzata mantiene il numero di cellule vitali, la produzione di una batteriocina attiva e la capacità di ridurre il pH vaginale.
I campioni possono essere preservati in sacchetti in alluminio a temperatura ambiente per 18 mesi senza una significativa perdita di vitalità microbica.
Pediococcus pentosaceus è un batterio che ha molte proprietà benefiche, tra cui:
- Cibo : può essere usato come biopresvitante per gli alimenti e può aggiungere sapore e freschezza.
- Agricoltura : può essere utilizzato per aumentare i tempi di conservazione delle piante.
Accomodazione animale : può essere usato come probiotico animale per migliorare la crescita e lo stato patologico degli animali.
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